clara.cookingdiet

Aujourd’hui, je te partage ma recette de flan pâtissier sans gluten ! Une bonne pâte sablée croquante et légère et un appareil à flan gourmand et vanillé, de quoi régaler toute la famille !

Ingrédients : 

Pour la pâte sablée maison sans gluten : 

•120g de beurre mou

•90g de sucre glace

•1 œuf

•30g de poudre d’amande

•250g de farine sans gluten (mix Schar) farine sans gluten mix pâtisserie – Schar

Pour l’appareil à flan : 

•350ml de lait

•1 gousse de vanille

•4 jaunes d’œuf

•60g de sucre blanc

•60g de maïzena

•100ml de crème liquide

•50g de beurre

Étapes : 

1. Je commence par la pâte sablée : dans un bol, j’aplatis avec une spatule le beurre mou et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.

2. J’ajoute l’œuf entier, la poudre d’amande et je mélange de nouveau.

3. Je verse la moitié de la farine, je mélange. Puis, je verse la deuxième partie de la farine sur mon plan de travail et je viens travailler ma pâte à la main énergiquement.

4. J’obtiens une belle pâte homogène, je la filme et je la réserve 4 heures au frigo.

5. Une fois que ma pâte a bien durci au congélateur, je verse de la farine sur mon plan de travail et j’étale ma pâte sur une épaisseur de 1 à 2 centimètres (elle est assez friable puisqu’elle est sans gluten, pas de panique, c’est normal, il faut la manipuler très très doucement et rafistoler quelques trous dans la pâte par la suite si besoin ;). 

6. Je coupe deux bandes et un rond dans ma pâte étalée. Je place un moule en cercle sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et je viens déposer mon rond de pâte dans le fond du moule. Puis j’ajoute les deux bandes de pâte sur les parois du cercle en coupant l’excédent de pâte. Je place ma pâte au congélateur 20 à 30 minutes.

7. J’attaque mon appareil à flan : dans une casserole, je verse le lait et les graines de la gousse de vanille. Je laisse chauffer le tout sur feu moyen (il faut penser à remuer de temps en temps pour que le lait n’accroche pas au fond de la casserole).

8. Dans un bol à côté, je sépare le blanc des jaunes d’œuf et je ne garde que les jaunes que je fouette énergiquement avec le sucre (on ne jette pas les blancs, on en fait des meringues par exemple !). Puis j’ajoute la maïzena et je mélange de nouveau (on obtient une pâte épaisse, c’est normal, pas de panique).

9. Quand le lait est bien chaud, j’en verse un quart sur le mélange précédent, puis je remets ce dernier mélange dans le restant de lait dans la casserole. Je remets sur feu moyen en fouettant non-stop.

10. Quand la crème a épaissi, j’ajoute hors du feu la crème froide et le beurre coupé en morceaux puis je mélange le tout avec une spatule.

11. Une fois que ma préparation est bien homogène, je la verse directement sur la pâte dans mon moule, et j’enfourne le flan à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes (selon les fours, le temps change, la cuisson peut donc être de 50 minutes voire plus pour certains).

12. Quand le flan est cuit, il faut bien le laisser refroidir avant de le démouler et de le découper, un peu de patience et il en sera que meilleur 🙂

Dites-moi dans les commentaires si cette recette vous a plu et si vous l’avez refaite à la maison !

Rejoins-moi sur Instagram et TikTok : @clara.cookingdiet

À bientôt pour une nouvelle recette !

Clara Cooking