L’été arrive à grands pas, alors aujourd’hui, je te dégote la recette de mon fraisier allégé en sucre, mais ultra gourmand et ultra frais ! Tu verras, c’est une bombe cette recette 🙂 Bon, elle est un peu longue, mais n’ai pas peur : c’est facilement réalisable !
Ingrédients :
Pour la génoise :
•6 œufs
•90g de sucre
•120g de farine (mix à pâtisserie sans gluten Schar)
Pour la crème Mousseline :
•650g de lait
•1 gousse de vanille
•100g de jaunes d’œufs (= 5 jaunes d’œufs)
•80g de sucre blanc
•70g de maïzena
•160g de beurre
Pour le montage :
•650g de fraises
Étapes :
1. Dans un bol, je casse les œufs, j’ajoute le sucre et je fouette le tout pendant 10 minutes à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique. Le mélange doit s’éclaircir et tripler de volume.
2. J’ajoute la farine, la poudre d’amandes que j’ai tamisée au préalable, et j’incorpore les poudres délicatement au mélange précédent avec une spatule.
3. Je verse la pâte dans un cercle de 20cm (ce même cercle sera utile pour le montage de ton fraisier) et j’enfourne pendant 20 minutes.
4. À la sortie du four, je laisse la génoise complètement refroidir hors de la plaque de cuisson chaude.
5. Je passe à la crème Mousseline, je fends ma gousse de vanille en deux pour récupérer les graines. Dans une casserole, je verse le lait, la gousse, les graines de vanille et je porte le tout à ébullition sur feu moyen.
6. Pendant ce temps, dans un bol à côté, je fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J’ajoute la maïzena et je fouette de nouveau énergiquement.
7. Je verse une partie du lait bouillant sur ce mélange et je fouette brièvement. Je remets le tout dans la casserole, toujours sur feu moyen, et je fouette sans jamais m’arrêter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
8. Une fois que ma crème arrive à ébullition, je continue de fouetter une minute. Je retire la casserole du feu, j’ajoute 100g de beurre coupé en morceaux et je fouette le tout de nouveau.
9. Je recouvre la crème pâtissière au contact avec du film alimentaire et je la laisse complètement refroidir au réfrigérateur environ 2-3 heures.
10. Je laisse en dehors du frigo, à température ambiante, les 60g de beurre restants pendant une heure environ pour qu’il devienne crémeux.
11. Je récupère ma crème pâtissière, je la verse dans un bol et à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, je la fouette 4 minutes pour la détendre et pour qu’elle redevienne à température ambiante.
12. J’incorpore petit à petit le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et aérienne (pendant environ 2 minutes) : la crème doit tenir au fouet, mais attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème va devenir granuleuse !
13. Je verse la crème mousseline dans une poche à douille et je la place au frais.
14. Pour le montage : je coupe ma génoise en deux afin d’obtenir deux disques de génoise. À l’aide d’un pinceau alimentaire, je les imbibe généreusement d’un sirop (je fais bouillir 60g d’eau avec 60g de sucre et 2 cuillères à café de vanille liquide).
15. Je chemise un cercle à pâtisserie de 20 cm avec du Rhodoïd afin de faciliter le démoulage de ton fraisier. Je commence par déposer un premier disque de génoise au fond de mon cercle.
16. Je coupe quelques fraises en deux et je les fais adhérer face plate sur tout le tour du cercle, debout, collées au Rhodoïd sur la génoise.
17. Je coupe 400g de fraises en tous petits morceaux. Avec ma poche à douille, sur la génoise, je poche une première couche de crème mousseline que je recouvre avec la moitié des fraises coupées en petits morceaux.
18. Je coupe les bords du deuxième cercle de génoise afin qu’il soit un peu plus petit que le premier, puis je viens le déposer sur la crème et les fraises. Je verse les fraises restantes et je recouvre le tout avec la fin de la crème mousseline.
19. Je lisse le dessus à l’aide d’une spatule coudée ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir un résultat bien propre, bien net. Et je place le fraisier au frais toute la nuit (ou au moins pendant 5 heures) avant le démoulage et la décoration finale.
20. Tu peux le décorer avec des fraises entières, avec de la menthe, des billes alimentaires ou encore avec un assortiment de fruits rouges..
Facile à réaliser, il fait toujours son effet lors d’un repas avec des invités. Alors, à toi de le refaire maintenant 🙂 J’attends vos photos et vos retours ici ou sur Instagram !
Rejoins moi sur Instagram et TikTok : @clara.cookingdiet
À bientôt pour une nouvelle recette !
Clara Cooking
